Denna nya växtbaserade räka utökar den falska köttmenyn

New Wave Foods tror att dess tang- och växtproteinskapande kan ersätta de nästan 5 kilo räkor som amerikaner äter årligen-och hjälpa till att städa upp en bransch med dåliga arbetsmetoder.

Denna nya växtbaserade räka utökar den falska köttmenyn

Efter fem år och $ 8 miljoner dollar, hållbart skaldjur alternativt företag New Wave Foods är redo att lansera sin första produkt: växtbaserade räkor.



Räkalternativet, som företaget säger har samma smak och snäppstruktur som äkta räkor, är gjord av tång och växtproteiner som härrör från mungbönor. New Wave Foods meddelar också att man avslutade en finansieringsrunda på 18 miljoner dollar för serie A, ledd av New Enterprise Associates och Evolution VC Partners (Tyson Ventures, VC -gruppen för Tyson Foods, hade investerat i företaget 2019), vilket kommer att hjälpa det skala upp sitt räkalternativ och ta med andra växtbaserade skaldjur på marknaden.

[Foto: New Wave Foods]

Kunder kommer inte att kunna hitta de växtbaserade räkorna i butikerna ännu. New Wave Foods börjar med att gå in på restaurangmarknaden. Matservering har 80% av räkkonsumtionen, så det är helt klart platsen för oss att gå på, säger vd Mary McGovern. Företaget kommer att avslöja flera räkor i matservering under hela året, från vad de kallar en osmyckad räcka i mitten av tallriken till en mindre version för aptitretare, tillsammans med panerade och såsade fauxräkor.



Den växtbaserade proteinmarknaden har främst varit inriktad på att hitta alternativ för nötkött, eftersom dess produktion är särskilt skadlig för miljön (uppfödning av kor kräver en betydande markanvändning, vilket leder till avskogning och intensiv vattenanvändning). Men när New Wave Foods först bildades 2015 såg grundarna en möjlighet att göra alternativ för skaldjur. Räkor är den mest populära skaldjuren i USA: Amerikaner äter varje år 4,6 pund räkor per capita , mer än tonfisk (cirka två pund per capita) och lax (2,55).

[Foto: New Wave Foods]

Att odla räkor leder till förstörelse av naturliga livsmiljöer, inklusive förödande mangrover , för att göra plats för räkorna, och det använder organiskt avfall, kemikalier och antibiotika som kan förorena vattnet. Räkindustrin är också fylld av slaveri och kränkningar av de mänskliga rättigheterna; en Associated Press -undersökning fann 2015 att marknader i Thailand använde slavar för att skala räkor, som så småningom såldes till stora amerikanska återförsäljare som Wal-Mart, Whole Foods och restauranger som Red Lobster och Olive Garden. För amerikanska konsumenter är 90% av de räkor de äter importerade , och mestadels från sydöstra Asien och Centralamerika.

New Wave Foods tror att dess räkalternativ kan lindra en del av detta mänskliga och miljömässiga lidande, och med sin officiella lansering hoppas man kunna komma in på och förändra räkmarknaden på 9 miljarder dollar. Vi har ansett 2021 som året för räkorna, säger McGovern. Vi kommer att komma in och vi kommer att äga den, med två storlekar, panerade, såsade - alla sätt som livsmedelsleverantörer vill serva räkor och alla sätt som konsumenterna vill ha den serverad, vi ' är på den. Och sedan ska vi följa med resten av våra skaldjur. Därefter kommer företaget att arbeta med växtbaserade alternativ till hummer, kammusslor och krabba.